第107章

，就能把角落的脏东西给清除干净。这样清洗出来的鲍鱼不仅好看，而且后续再炒的时候，口感才会更好。

“先将鲍鱼切成片，再切成丝，丝要是筷子般粗细，没问题吧？”凌越将洗干净的鲍鱼放在台面上，笑眼盈盈地看着唐怀远问。

唐怀远一脸自信，“没问题，这对我来说简直小意思。”

“那就好，加油啊，让食客看看你的刀工如何。”

现在是下午四点半，因为第一位预约限定菜的客人预约五点到店，所以凌越要提前做。她自己也说过，到店十分钟内就能够出餐，吃上最新鲜的口味，这就是限定菜的特殊权利。

除了鲍鱼需要切之外，芹菜也需要切。芹菜的味道清香，通常的做法是凉拌和腌制，但和鲍鱼一起入菜也是绝佳搭配。

见凌越还有菜要切，唐怀远干脆全包了，虽然切得没有凌越那样又快又好，但整体看起来也算过关。最后再切一些红椒俏色，顺便给这道整体清淡的菜增加口感。

在唐怀远切菜期间，凌越也不闲着，葱姜切成末泡一碗葱姜水，这样待会在炒鲍鱼丝的时候就不要在煸香，尽可能减少这道菜的油腻。

基本上每个饭馆在营业期间都会有高汤，牛骨汤羊骨汤或者是清鸡汤，在做菜的时候可以代替部分的清水，增添菜的香味和鲜味。

如今有了牧向晓的加入，真好吃的高汤当然也不会少。为了这道菜整体的鲜味，凌越还在葱姜水里头加了一勺鲜黄色的清鸡汤，再加盐、糖以及一勺芡汁儿搅拌均匀，这就是这道菜最主要的味道来源。