第77章

珩根据凌越的话尽可能不浪费地切姜。

为了让猪肉在焯水的过程中能够断生，凌越选择凉水下锅，再丢切好的葱姜，有味者始之出，无味者始之入，焯水的过程就是让异味出，鲜味入的过程。再加盐、黄酒、糖、花椒，小火加盖煮二十五分钟左右。

趁着猪肉焯水煮的时间，先炒个出色又出味的泡椒和泡仔姜，这两种配料的味道最大，瞬间厨房被刺激的辣味占据，引得刚进厨房报菜的路仁打了个喷嚏。

凌越也觉得呛鼻，就算带着口罩也被熏得不行，不过菜还得继续做。

锅里冒着白烟时，就可以加豆豉，加了豆豉后刺鼻的味道被冲淡许多，多了一丝酱香味，直到香味浓郁，再加干辣椒。最后加干辣椒是为了辣椒不糊锅，因为一开始锅里的温度不够高，先下干辣椒容易糊，那这一锅就白忙活了。干辣椒和被煸炒出香味后，再加的两味必不可少的配菜，葱和姜。

配菜加完，就到了调味料的出场时间，酱油、耗油、黄酒、糖、味精、白芷粉。以上的调味料按顺序加入，让每个料的层次和味道一点点被释放出来，白芷的气味最霸道，一加入，引得其它配料争先恐后地展现自己。

直到锅里的配菜和调味料一起变成浓稠的状态就可以出锅备用。

一道扣肉用一个三斤的荔浦芋头，切好的芋头竖切后片开，每一片的厚度大概一和拇指宽的粗细，不能切得太薄，芋头容易变散，但就算切得厚了，芋头在煮好后还是会后散开的风险，怎么办？