谢邀我小学生已成厨神 第3o3节
那几个知道方商吃的是自己做的食物的师父，各个都围上来，恨不得马上一睹为快。
“连师傅，忙了一早上，你累了吧，快坐快坐。”
坐韭菜盒子的师父，迅速拿了一个板凳过来，让连师傅坐在上面，旁边做胡辣汤的大妈反应更快，连师傅刚坐下，她就过去给捶肩膀。
“连师傅，做包子多累，我给你放松一下筋骨。”
做清汤粉的师父慢了一步，转头去给连师傅的水杯续上水送过来。
“连师傅，渴了吧，来喝水。”
三个人围着连师傅转，连师傅说什么他们就应什么，嘴里更是开始拍起马屁来，什么连师傅英俊潇洒，帅气天下第一之类的。
拍的连师傅浑身舒畅，他把那纸条拍在桌子上，“一人拍个照，自己拿去看吧，别说我对你们不好，明天验收成果。”
早上早早的就没课了，方商跟张朝他们分开后，马上开车回家。
说好了今天要给爷爷做官燕鸡豆花，那就必须做出来。
昨天已经把准备工作都做好了，后续需要处理的，也都交给了阿旺。
阿旺会把各项工作安排下去，他这会儿回去，就要开始做菜了。
说起这个鸡豆花，他很考验厨师的制作功底，一般人，没点扎实的功夫，根本就不敢尝试，这也是它备受推崇的原因之一。
说先是选料，需要用品质上乘的鸡胸脯肉，用道北反复捶打成细腻的鸡肉茸。
这里一定要敲到位，把鸡胸肉里的筋膜全都敲碎才行。
官燕这东西，阿军排挡里时常都备的有，阿旺经常处理，倒是不用方商再多提点。
他打开锅盖，搅动了一下锅里的高汤。
这是昨天就熬上的汤，到了今天，各种食材的香味已经完全融入汤里，嗅着香味，就是极其鲜美的。
不过这会儿汤还是很浓稠的那种，要先把汤用鸡肉茸给过滤成清汤才行。
方爷爷就会做这一步，这会儿他自告奋勇的要自己亲手做。
“好，爷爷你来做，我在旁边看着就行。”
方爷爷很满意，走过去，正要坐，发现儿子站的老远，没有要看的意思，不乐意了。
逆子，大家都在学，就他不学。
“还不赶紧过来学着点。”
第475章 滴滴找坐
方军就是来凑热闹的，没想到老爸看到他过来，还想要抓壮丁，让他去上手。
开玩笑，他当年学厨艺的时候，挨过的骂已经够了。
本来资质就不行，现在还要继续学，那还了得。
那不是要继续被骂。
所以，方军内心是拒绝的。
正好，卤味店那边的员工过来喊他，说是有一锅卤味出锅了，但是汤汁需要重新调配，让他去看看。
方军第一时间开溜了。
“爸，你先忙着，我去处理一下那边卤味，等我处理完了再过来哈。”
方爷爷本来还想让儿子再学学，俗话说得好，活到老学到老嘛。
以后孙子忙起来，儿子总归能多帮点忙。
结果儿子直接跑了。
如果不是考虑到儿子也一把年纪了，方爷爷真想给他来一个血脉压制的教训。
他给鸡肉茸放入一大锅汤汁里，小火慢慢熬，看着鸡肉茸慢慢从锅中浮到表面，一点一点成型。
在这个过程中，鸡肉茸很好的把浓汤里的杂质和浮油全都吸附到鸡肉茸里。
这里的关键就是火候，一直要小火慢慢来，但凡火大一点，鸡肉茸就无法成型，全都煮到汤汁里了，想想那结果，就不忍直视。
很快，一锅汤就在老爷子的手里，变的清澈见底。
不愧是做过主厨的，就是厉害。
“好啦，接下来的步骤就交给小商你了，我也就会这一步，其他的我不擅长。”
别说，能帮到这一步，老爷子已经很自豪的。
孙子做菜那功夫，要求忒高，简直是到了强迫症的地步，没那点功夫，还真帮不上忙。
厨房里这些，全都是孙子手把手教出来的。
幸亏他厨艺扎实，不然都不好意思说，自己做过主厨。
一锅汤是做好了，这就是开水白菜里的高汤。
这会儿就要做鸡豆花了。
还是用鸡肉茸，这会儿要把鸡肉茸煮的豆花那么嫩，方商把一大盆提前准备好的鸡肉茸拿过来。
他本来准备讲几句的，又一想，这一步太难了，光是讲几句怕是讲不清楚。
“我就不说了，你们好好看着就行。”
厨房里的人顿时就明白，这一块儿的难度了，上一次小老板说看着就行，还是灌汤黄鱼里的灌汤。
有些菜真的是，不上手做个百来十次，根本领会不到。
光说说，那纯粹就是，眼睛会了，手不会。
要不然小老板怎么会这么说。
“季师傅，你好好看着，所有人里，就你天赋最好了，我先去忙了，我那边比较忙。”
“我也要加油了，不然等下跟不上小老板的速度。”
“我一个点心师父，还是不用看这个了吧。”
看看就行，那天赋不行，还是摆烂吧。
一群人调侃了雄心壮志的季师傅几句，纷纷去忙自己的了。
只见方商把鸡肉茸分次缓慢地加入葱姜水，朝一个方向用力搅打，让鸡肉茸充分吃进水。
这个过程还有一个专业术语，交打水，是豆花嫩滑的关键。
等搅打完成后，他给里面加入鸡蛋清，土豆淀粉还有盐胡椒等调味品，继续朝着一个方向搅打到上劲儿。
让鸡肉茸成为均匀细腻，还带着一点流动性的鸡茸浆。
到了这个细腻度，就可以做鸡豆花了。
锅里的清汤已经烧至沸腾，这个温度要在90到95度之间，超过或者低了都不行，不过方商心里的完美温度，在92度。
“我觉得92度做出来的鸡豆花更嫩。”
季师傅：……
季师傅愣了下，这个度他把握不住啊！
他把鸡肉茸缓缓流入锅中，带其稍微凝固后，用勺子背面轻轻推动，然后用最小火慢慢煨制。
“这个时候的温度要在85度左右，不过85度最完美，上下浮动不能超过两度啊，不然豆花老嫩度就不对了。”
“啊！”季师傅眨眨眼，感觉自己有点呆，好像个新手一样，赶紧又嗯了一下，表示自己听明白了。
旁边那些觉得学不会，已经摆烂，自己忙起来的厨师们听到这话，顿时开始憋笑起来。
不用猜都能猜到，季师傅听到这卡温度卡的这么厉害的话，脸上的表情是多么的懵逼，多么的傻。
因为，要是他们也在那里听的话，他们也会是这个表情。
幸好撤的早，只要他们假装没听到，就不会显得他们太傻。
此时的大厅里，昨天说要吃官燕鸡豆花的食客，正看着菜单一阵激动。
能不激动吗？他想了好几个月了，总算等到这道菜。
“王大爷好厉害，好厉害，我昨天给他打电话，也就是想着，万一能行呢，多说了几句，没想到王大爷真的就搞定了，不愧是我们庞大粉丝群里最靓的老崽，膜拜，膜拜啊。”
跟他一起来的朋友，听到他这话，无语道：“敏哥，菜单上的菜是有