幸福糕点铺 第74
很快列出来今天的餐单。
早餐餐单：小笼包、叉烧包、酱肉包、三丁包、韭菜鸡蛋包、玉米饼、军屯锅盔、小米粥、五红豆浆。
午餐餐单：小笼包、灌汤包、叉烧包、酱肉包、三丁包、五丁包（限量二十个）、韭菜鸡蛋包、玉米饼、军屯锅盔、黄米凉糕、紫菜豆腐汤、小米粥。
晚餐餐单：小笼包、灌汤包、叉烧包、酱肉包、三丁包、五丁包（限量二十个）、韭菜鸡蛋包、玉米饼、军屯锅盔、黄米凉糕、紫菜豆腐汤、小米粥。
伴手糕点：绿豆饼、桂花糕、肉松饼，玫瑰饼、四季酥、月饼、桃酥。
最底下又写了一行小字：五丁包每餐限量二十个，每位客人限量一个。
大体和以前一样，差别在于午晚餐增加了黄米凉糕，伴手糕点增加了桃酥，还有就是把五丁包放出来。
昨天那小姐姐定了五丁包，干脆多做一点吧，毕竟这包子虽然价格高昂，但的确味道好吃，先放在菜谱上吧，万一有人要点呢。
再说，也是时候考虑一下利润的事情了。
至于黄米凉糕，是因为如今虽进了农历九月，天气却依然酷热难耐，而黄米凉糕属于冷制糕点，软糯q弹，配着小米粥就着四川泡菜吃两块，这样的一顿，别说多舒服了。
至于桃酥，是童璃的童年记忆，当年外公开店时，卖的最好的糕点就是桃酥。
旧时的桃酥没有现在那么多的口味，也就甜味桃酥和椒盐桃酥两种，童璃记得自己小时候最喜欢甜味桃酥，每次放学回家嚷嚷肚子饿了的时候，外公都会塞给她一块，那桃酥又厚又大，每块都有她大半张脸大，捧在手里，更是足占了她大半双手。
外公做的桃酥，极为酥脆，轻轻一口咬下去，饼就会碎掉一大块，酥脆的饼屑在口中崩裂，香甜的滋味在口中缓慢化开，整个口腔都会感受到桃酥的细腻和香甜，偏偏香而不腻，让人不忍释口。
童璃每次都能吃掉一大块，甚至还不够。
对她而言，桃酥不仅仅是一种美食，还是她的童年回忆，和对外公外婆情感的寄托。
中秋佳节，其他人想念的都是月饼，但童璃更怀念桃酥。
也就是酥类精通才学会，要不然，童璃早就做了。
不过，现在更要紧的，还是先做黄米凉糕，这个是堂食的东西，午市就必须有，桃酥这种可以外带的糕点，还是可以押后一步，实在来不及做，从菜单上撤下来问题也不大。
库存昨晚就查好了，童璃先补充了该补充的糕点包子，又把章雨薇预定的五丁包和蟹黄包做好，就开始着手黄米凉糕。
首先，系统商场下单所需要的材料。
浸泡18个小时的黄米和圆糯米适量，用温水浸泡了半小时蔓越莓和葡萄干适量，以及新鲜南瓜适量。
黄米是选的山西檀山产的黄小米，这里的黄米有米中莱斯劳斯之称，口感香糯，颗粒饱满，一直都是古时宫廷贡品。
糯米则选的是产自鱼米之乡的金坛糯米，该糯米色白光洁，颗粒饱满，曾多次拿下国际金奖，价格虽然比不上景阳米万年贡米这一类的大米，但是，在糯米里面，已经算是极佳的上品。
至于南瓜，也是系统精心挑选后提供的，是产自鄂省的蜜本南瓜，这种南瓜的甜度几乎是所有南瓜里最甜的，瓜肉也软糯细滑，非常香甜，用来做糕点甜品，再适合不过。
童璃先做前期工作，将材料一一齐备称好称后，开始正式做糕点。
先将浸泡好的黄米和糯米沥干，再找到适当的容器，将两者分开装好，再加入适当的米酒，然后放入蒸锅里用中火蒸制。
蒸锅容量足够，童璃看了看，把去瓤切块的南瓜一起放入，然后设置相应的时间。
主要材料蒸制需时，用来处理蔓越莓干和葡萄干正好。
把用温水泡过的蔓越莓干和葡萄干滤干，放在干净的菜板上切成碎丁，用碗装上备用。
蒸锅还需要十来分钟，童璃乘这个时间，去给自己泡了一杯玫瑰花茶，想了想，又去热了一个云腿月饼。
这会才四点多，吃早餐似乎太早了，但胃里空落落的也不舒服，就随便吃点小点垫一垫好了。
月饼有好几种口味，但是，童璃就偏爱云腿月饼，一口热茶，一口咸甜香嫩的云腿馅，人间至高美味莫过于此了。
吃完东西又玩了两分钟手机，蒸锅的计时器发出了提醒的声音，黄米糯米南瓜都蒸好了。
带上隔热手套，将材料端出来，放在案上。
首先，处理南瓜。
蒸熟的南瓜会出很多水，如果不将这些水去掉，会严重影响口感，童璃将南瓜水倒掉，倒入一个大碗里，然后用碾碎器碾碎。
接下来，是处理黄米，蒸熟的黄米散发着诱人的香味，那种香味是淳朴的粮食香，让人油然而生一种幸福的感觉。
黄米已经蒸熟了，童璃用筷子戳了戳，黏糊糊的，她拿过南瓜，倒入黄米，又往里面加了一点点砂糖。
有的店里做的黄米凉糕，吃起来很甜，那是因为制作者喜欢加很多砂糖的缘故，但童璃不喜欢这样，食物有本味，好的糕点，食用的食材应该是互相成就，而不是其中某一味喧宾夺主。
一点点砂糖，起到提味的效果就可以了。
用搅拌刀按照一个方向搅拌，等到三者完全融合，呈现出一种黏糊糊的状态，童璃停下了手。
到这种状态，就差不多了。
接下来，是处理糯米。
糯米的伙伴，是蔓越莓干和葡萄干，童璃把切好的两者倒入糯米里，然后也用搅拌刀，用力朝一个方向搅拌，同样，当三者完全融合，出现黏糊糊的状态后，就可以停下了。
最后一步，是调制蜂蜜水。
咖啡桃酥
没有蜂蜜水的黄米凉糕, 没有灵魂，黄米凉糕加入了蜂蜜水，才是完整的。
系统提供的是野桂花蜜，香甜馥郁, 带着浓浓的桂花香, 童璃用筷子挑了一点点送到口中一尝, 顿时满嘴都是清甜的桂花味。
土蜂蜜加入净化过的山泉水，所有材料就都齐了。
万事俱备，接下来, 该入模具了。
外面卖的黄米凉糕，几乎都是用方方正正的大模具做的, 等到冷藏后取出，切块脱模食用，味道没有差别, 但是观赏性实在一般。
童璃打算做既好吃，又好看的黄米凉糕。
在仓库里翻翻找找, 童璃找出一叠李子大小五瓣梅花状的模具。
也就是有系统加持的自动脱模技术，不然, 童璃也不敢用这个模具, 毕竟黄米凉糕软糯粘手，想要在脱模的时候完好无损, 其实很难, 估计, 这也是市面上黄米凉糕清一色方方正正的原因吧。
先在梅花模具底部涂抹上一层蜂蜜水，然后仔细铺上白糯米，再铺上黄糯米，再在顶上又刷一层蜂蜜水, 就可以了。
这工作没有什么难度，唯一需要注意的，是两种糯米的厚度相当。
花了一个小时左右的时间，童璃做了大概六七百个黄米凉糕，接下来，冷藏待用就行了。
一天肯定是卖不了几百个的，童璃估算了下，留了三分之一在外面，然后吧剩下的放到了系统仓库。
黄米凉糕到此，算大功告成。
看了看时间，也才五点半，离开店时间还有一个多小时，应该是来得及做桃酥的。
桃酥在种花国，算得上一种家喻户晓的糕点了。